• 天门市2009~2010年食具大肠菌群监测结果分析 不要轻易放弃。学习成长的路上,我们长路漫漫,只因学无止境。


    [关键词]公共餐饮具;卫生监测;大肠菌群

    [中图分类号]R155.6[文献标识码]B[文章编号]1005-0515(2011)-11-356-01

    公共餐饮具的卫生状况与我们的生活密切相关。为了初步了解我市餐饮具的卫生状况,为加强对餐饮具的卫生监督提供依据,现将我市2009-2010年食具大肠菌群监测结果报道如下。

    1材料及方法

    1.1材料大肠菌群快速检测纸片由深圳市博卡生物技术有限公司提供,在有效期内使用。

    1.2采样及检验方法采样及检验方法依照GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》[1]之规定进行。随机抽取服务场所准备给顾客使用的食具,早点摊群的采样不包括由餐具消毒公司配送的餐具,采集样品数量依据餐馆大小而定。

    1.3评价标准依照GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》进行评价。在此,从二个方面对餐具消毒的合格率进行分析。一是按餐具数量方面的合格率分析;二是按餐馆餐具消毒合格率分析。如果某家餐馆多份样品中有一份是大肠菌群阳性,即判定该餐馆餐具消毒不合格。

    1.4统计方法多样本率X2检验[2]。

    1.5数据说明由于监督方面的城乡差异,只有部分乡镇进行了餐具消毒监测,万博体育NBA直播,万博体育世界杯版,万博体育奥运官网样品采集少且分类不明确,所以,2.1、2.2所用统计数据以城区为主,乡镇食具大肠菌群监测数据仅在2.3的分析中使用,与城区作一个总的比较。

    2结果

    2.12009~2010年食具大肠菌群监测合格率2009~2010年检测样品情况见表1。

    表1天门市2009~2010年食具大肠菌群检测合格率

    两年共检测食具5760份,合格3656份,合格率为63.47%。2010年合格率为70.55%,明显高于2009年的合格率53.05%,二者有显著性差异,X2=35.92,P<0.01。两年共检测824家餐馆,其中262家合格,合格率仅为31.80%。而2010年合格率为41.01%,明显高于2009年的合格率21.54%,二者有显著性差异,X2=161.81,P<0.01。

    2.2不同类型餐馆食具大肠菌群监测合格率

    2.2.1我们将餐馆依据其大小和服务人群分为4类A:早点摊群。B:普通小餐馆,服务对象随机,最多可容纳10桌人同时进餐。C:大、中型餐馆,多可容纳10桌以上人同时进餐,可承办筵席。D:学校、幼儿园食堂。统计结果见表2。按餐具数量合格率分析,不同类型餐馆的合格率依次为:大中型餐馆>学校幼儿园>普通小餐馆>早点摊群;按餐馆餐具消毒合格率分析,不同类型餐馆合格率依次为:大中型餐馆>学校幼儿园>早点摊群>普通小餐馆。

    表2天门市不同类型餐馆食具大肠菌群检测合格率

    2.2.2我们将B类餐馆(普通小餐馆,服务对象随机,最多可容纳10桌人同时进餐)再分为二种机关食堂与非机关食堂。统计结果见表3。

    表3机关食堂与非机关食堂食具大肠菌群检测合格率

    共检测餐具4184份,合格2554份,合格率为61.04%。机关食堂样品合格率为82.90%,明显高于非机关食堂的合格率58.96%,二者有显著性差异,X2=17.27,P<0.01。共检测餐馆668家(次),其中208家(次)合格,合格率仅为31.14%。机关食堂样品合格率为57.14%,明显高于非机关食堂的合格率28.76%,二者有显著性差异,X2=85.60,P<0.01。

    2.3城区和乡镇餐馆食具大肠菌群监测合格率统计结果见表4。

    表4天门市城区和乡镇食具大肠菌群检测合格率

    共检测食具7300份,合格3846份,合格率仅为52.68%。城区样品合格率为63.47%,明显高于乡镇的合格率53.05%,二者有显著性差异,X2=1256.49,P<0.01。共检测1010家(次)餐馆,其中318家(次)合格,合格率仅为31.49%。城区餐馆合格率为41.01%,与乡镇的的合格率21.54%比较,二者无显著性差异,X2=0.2,P>0.01。

    3讨论(1)表1数据说明,我市2010年食具大肠菌群检测合格率明显高于2009年,但总的合格率水平较低。由于卫生监督所工作的进一步深入,经营者的卫生意识在逐步提高,但达到规定求,任务依然艰巨:因为食品卫生监督执法力度过小,且食品卫生监督所对违法的处理须由法院执行,容易影响卫生监督执法的效率和威信;二是经营者卫生意识淡漠,得过且过,缺乏一定的职业素质。(2)不同类型餐馆食具大肠菌群监测合格率显示,大中型餐馆的合格率显著高于其它类别,主是大中型餐馆的管理者多时长期工作于餐饮业,比较注重饮食的卫生安全;二是由于市场竞争,大中型餐馆的投资较大,时常竞争激烈,稍有差池,容易产生负面影响而造成亏损。另外,有些大型餐馆是一些大的饮食集团企业在我市开的分店,管理规范,食品安全意识较强。学校、幼儿园餐饮具总数消毒合格率为71.08%,与大中型餐馆的合格率差不多,但其饮食安全状况令人担忧。它是学生集体用餐的地方,一旦出现问题,将会引起很大的社会反响。将普通小餐馆分为机关食堂与非机关食堂进行比较,机关食堂样品合格率显著高于非机关食堂。主原因其服务对象相对稳定,且服务对象能约束经营者的服务质量。(3)城区餐饮具总数消毒合格率明显高于乡镇。乡镇餐饮卫生监督管理起步较晚,由于人员和经费的原因,日常监督由乡镇卫生院负责防疫保健的工作人员代管,基层卫生院人员结构和经济状况较差,部分乡镇甚至没有开展食品卫生的监督工作,这也反应出乡镇食品安全存在着严重的隐患。

    以上分析说明,我市餐饮的卫生监督管理虽然有显著进步,但存在明显的问题:人员和经费的不足,乡镇食品安全存在着安全的隐患;学校、幼儿园与大中型餐馆是人员进餐集中而且很多的地方,其卫生监督的频次与力度均应加强;普通小餐馆经营者卫生管理意识淡漠,亟待加强卫生知识的培训学习、卫生监督的执法力度。解决这些问题,需卫生监督工作者的自身努力,也需各职能部门和经营者的齐心协力。

    参考文献

    [1]中国预防医学科学院标准处编.中华万博体育NBA直播,万博体育世界杯版,万博体育奥运官网人民共和国国家标准汇编GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》[S].北京:中国标准出版社,1995:101-104.

    [2]杨树勤主编.卫生统计学[M].北京:人民卫生出版社,1985:82-85.




    这是水淼·dedeCMS站群文章更新器的试用版本更新的文章,故有此标记(2019-02-21 18:49:23)

    上一篇:探究式教学实现化学课程三维目标的尝试

    下一篇:膀胱肿瘤术后的异时性上尿路肿瘤